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Rezepte
Straussenfilet mit Morcheln und grünem Spargel
Zutaten (für 4 Personen)
600 g Straussenfilet, 100 g frische Morcheln, 1 mittlere Zwiebel, etwas Butter, 2 cl Cognac oder Brandy, 2 dl braune Sauce, etwas Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz, 1 Bund grüner Spargel, Pfeffer, etwas Mehl, 2 dl Schlagrahm
Zubereitung
Zwiebel hacken und in Butter andünsten. Die Morcheln waschen, in Streifen schneiden und zur Zwiebel geben. 2 min mitdünsten, mit dem Cognac ablöschen und einkochen lassen. Die braune Sauce hinzugeben, mit wenig Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken und warm stellen.
Den Spargel schälen und in sprudelndem Wasser mit Salz und etwas Butter 8 bis 10 min kochen (al dente). Dann aus dem Wasser nehmen und warm stellen.
Das Straussenfilet in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit etwas Mehl bestäuben. Eine große Bratpfanne stark erhitzen, das Fleisch darin in kleinen Portionen anbraten und anschließend zur Sauce geben. Diese darf nicht mehr aufgekocht werden. Am Schluss den geschlagenen Rahm unter die Sauce ziehen. |
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