Rezepte

 

Straussenfilet mit Morcheln und gr├╝nem Spargel

 

 

Zutaten (f├╝r 4 Personen)

 

600 g Straussenfilet, 100 g frische Morcheln, 1 mittlere Zwiebel, etwas Butter, 2 cl Cognac oder Brandy, 2 dl braune Sauce, etwas Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz, 1 Bund gr├╝ner Spargel, Pfeffer, etwas Mehl, 2 dl Schlagrahm

 

 

Zubereitung

 

Zwiebel hacken und in Butter and├╝nsten. Die Morcheln waschen, in Streifen schneiden und zur Zwiebel geben. 2 min mitd├╝nsten, mit dem Cognac abl├Âschen und einkochen lassen. Die braune Sauce hinzugeben, mit wenig Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken und warm stellen.

 

Den Spargel sch├Ąlen und in sprudelndem Wasser mit Salz und etwas Butter 8 bis 10 min kochen (al dente). Dann aus dem Wasser nehmen und warm stellen.

 

Das Straussenfilet in etwa 2 cm grosse W├╝rfel schneiden, mit Salz und Pfeffer w├╝rzen und leicht mit etwas Mehl best├Ąuben. Eine gro├če Bratpfanne stark erhitzen, das Fleisch darin in kleinen Portionen anbraten und anschlie├čend zur Sauce geben. Diese darf nicht mehr aufgekocht werden. Am Schluss den geschlagenen Rahm unter die Sauce ziehen.





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